L'agricoltura biologica, oltre ad essere una scelta eticamente fondata e pertanto 'obbligata' per una comunita' monastica, e' espressione d'amore alla vita e ricerca dell'armonia fra l'uomo e la natura.
I soci delle cooperative, legati tra loro non tanto e non solo da rapporti di lavoro, quanto piuttosto da una scelta di vita e di valori, garantiscono responsabilita' e serieta', stabilita' e convergenza sugli obiettivi comuni.
Le cooperative si estendono su una superficie complessiva di 50 ettari circa con ordinamento coltivate ortofrutticolo e zootecnico: 18 ettari di frutteto misto, 10 ettari di ortaggi, 5.000 mq di serre non riscaldate, 12 ettari di erbaio e cereali per l'allevamento di 60 capi bufala.

Inoltre, ogni cooperativa dispone dei proprio centro aziendale per la trasformazione dei prodotti: ortaggi, freschi o trasformati in appetitose verdure sottolio, frutta, fresca o trasformata in dolci connette e in deliziosi succhi; latte di bufala, trasformato in saporite mozzarelle e delicatissime ricotte.

Tutti i prodotti sono controllati e certificati in tutte le fasi della produzione dal' I.C.M. (istituto Mediterraneo di Certificazione), ai sensi del Reg. Ue 2092/91.

La materia prima utilizzata per la trasformazione e' tutta di origine biologica; se non e' di nostra produzione e in ogni modo certificata da uno dei 7 organismi italiani abilitati dal Ministero per le risorse agricole a certificare la conformita' delle produzioni biologiche al Reg. Ue 2092/91.
Attenzione particolare viene data alla selezione della materia prima: la frutta e gli ortaggi sono di prima qualita' e al giusto grado di maturazione; il latte, costantemente controllato, e' igienicamente sano.
In tutte le fasi della trasformazione e' garantito il rispetto assoluto delle norme di legge in materia di igiene.

Succhi : i nettari sono preparati con la miscelazione di purea - ottenuta con la lavorazione di frutta prodotta direttamente dalla cooperativa e in parte acquistata, e trasformata nell'azienda stessa - e sciroppo di zucchero di canna, zucchero (secondo moderne tecnologie e nel rispetto delta qualita' dei prodotto e dell'ambiente.

Confetture : la frutta, dopo la cernita, viene lavata, tagliata a pezzettoni e cotta molte velocemente in modo da non alterare le sue proprietà. Dopo l'invasatura, sempre manuale, il prodotto viene pastorizzato.

Sottolio : gli ortaggi, dopo la cernita e il lavaggio, vengono tagliati e sbollentati in acqua e aceto. Successivamente sono invasati a mano, con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva, sempre certificato, ed aromi vari, diversi a seconda dei tipo di prodotto. La pastorizzazione conclude il processo lavorativo.

Pelati : i pomodori, scelti e lavati, vengono sbollentati, pelati, invasati a mano in vetro, infine, pastorizzati.

Mozzarelle : sono ottenute esclusivamente con il latte delle bufale allevate in azienda e l'aggiunta di caglio e fermenti lattici. Tutta la lavorazione, fino alla mozzatura, e' eseguita manualmente secondo la tecnica tradizionale.